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食用油在保质期内食用就保险吗?看看专家是怎
时间:2019-02-27

龙腾南阳讯 食用油是咱们每天做饭的必需品,大多数人以为食用油标注的保质期个别都是18个月,在这个期间,油的品格都是良好的。切实不然,食用油假如保存不当,开封后即使是在保质期内,也不一定就是安全的。

南阳报业传媒集团全媒体记者 张婵

市中心医院营养科主任韩东景介绍,油脂氧化跟酸败后,会产生一股哈喇味,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。因此,过时油脂或浑浊、有积淀物跟哈喇味的食用油,有哈喇味的油炸方便面以及所有变腐败的含油脂食物,如核桃、花生等,也都应弃之不食,避免损害人身健康。

食用油开封3个月内要吃完

食用油开封当前,充氮隔氧的环境被破坏,食用油开始大面积直接接触氧气,极易氧化酸败变质,危害身体健康。尤其是动物油中含有较多的不饱和脂肪酸,更易发生这类化学变革。储存前提不当,长期袒露在阳光和空气中,与氧气接触的面积以及开瓶次数过多都会促使油脂的氧化和酸败发生,加速食用油变质,这时食用油品德就会下降,“真实 未审”的保质期就会变短。

天津卫视《食鉴出真知》栏目曾做过一个实验,辨别决定了刚开封的新油、开封3个月的油、开封半年左右的油、开封一年的油作为实验对象,用过氧化值试纸测验其过氧化值,发现食用油过氧化值越高,变坏的速度也就越快,过氧化值在0.25及以上,就说明它的过氧化度已经很高了。试验结果表明,开封3个月的油,其过氧化值为0.25,是保险用油的临界点,而开封一年的食用油,其过氧化值与厨房抽油烟机盒里的油并驾齐驱。

过期的食用油应弃之不食

很多人购买食品时都会关注商标上的保质期,但对保质期的理解又不全面。根据我国《食品标签通用标准》(GB7718—2011)的最新规定,食用油包装上表明的18个月保质期是指其在划定条件下,在市场上作为商品可流利的期限,也就是说,18个月是指食用油未开封前的保质期,只有在18个月内,破费者可释怀购置。但如果过了18个月,开不开盖都认为保质期已经过了。




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